‌提高上部叶可用性的烘烤工艺措施

烘烤对烟叶色、香、味、形的形成与“固化”起着十分重要作用，对客户合意性、消费安全性具有很大影响。烤后烟叶的外观性状、物理特性、化学成分协调性、香吃味风格都与烘烤调制密切相关。当前烘烤存在的主要问题是后熟不够，如淀粉转化不够、烟叶结构尚未充分疏开、烟叶香气调制没有得到重视。

烘烤过程中物质的分解消耗主要发生在变黄的中后期及定色前期，呼吸消耗和酶类分解使该阶段干物质的损耗量达15％，占烟叶总损耗量的78％。由于上部叶较厚，叶片结构紧密，叶内水分较少，淀粉等碳水化合物含量较高，因此在烘烤过程中应根据烟叶的生化变化特征，适当延长变黄期时间，可使烟叶充分变黄，促使叶内物质向协调的方向转化。

宫长荣等认为采用低温变黄、缓慢定色为技术核心的三段式烘烤工艺，能够明显提高上部叶的商品等级和均价，改善烟叶外观和内在质量，降低煤耗，提高经济效益。

王能如研究了适熟采收条件下不同烘烤方法对烤烟上部叶质量的影响，认为恰当的烘烤不仅能够提高烟叶外观质量，还能有效改善内在化学成分比例。对容易烤青的上部叶，宜采用“低温中湿变黄、稳火两拖”的烘烤策略；对容易挂灰的上部叶则以“低温低湿变黄、低温脱水定色”为宜。

徐增汉等试验研究表明，半晾半烤法能改善上部叶外观质量，消除烟叶青筋现象，提高上等烟比例；能提高烟叶内在质量，尤其是降低淀粉含量，使化学成分趋于协调，其中晾制48~60小时后再烘烤的处理，调制后烟叶总体质量和可用性最好。