‌上部烟叶带茎烘烤的机理

1、带茎烘烤烟叶在变黄期叶内水分散失缓慢，可能是烘烤初期茎茎和主脉中的水分补充了叶片部分损失的水分，拉长了烟叶变黄期，使其经历的饥饿代谢时间较长，有利于烟叶内淀粉、叶绿素等大分子物质的降解和充分转化，这对改善调制后烟叶内在品质和提高外观质量有利。

2、叶绿素、类萝卜素降解产生的香味物质是影响烟叶香气质和量的重要组分。带茎采收烘烤的上部叶叶叶绿素、类胡萝卜素降解量大于其它采收处理，致使烘烤过程中产生的类胡萝卜素降解物增多，从而有利于烤后烟叶香气质量的提高。

3、带茎采收烘烤前期水分会从茎秆转移到烟叶，使烟叶保持适宜含水率，从而使变黄期叶内淀粉酶以及保护酶系统保持较高的活性，延长了烟叶生命代谢活动时间，有利于淀粉的充分降解和更多香气基础物质的形成、积累。

4、带茎采收烘烤降低了烟叶总氮、淀粉含量、烟碱、总糖和还原糖含量。总氮含量的降低主要是烘烤过程烟叶中游离氨基酸的转移；总糖、还原糖的降低一是因为带茎烘烤饥饿代谢时间长，糖类物质作为呼吸基质消耗的多。

5、上部叶带茎采收烤后烟叶的香气质好、香气量较充足，劲头足且余味相对舒适，评吸得分相对较其它两个处理高。带茎采收处理烤后烟叶不仅外观质量(在分级成熟度、叶片结构、颜色、油分及身份方面)明显优于其它两个处理，而且带茎烘烤处理提高了上部叶上等比例、上等烟比例和黄烟率，低了杂色烟比例，提高了烟叶的产值，最终使烟农经济效益增加。

6、烟叶水分含量影响叶的代谢活动和物质转化的程度，带茎采收烘烤时，茎茎中的水分可转移到叶片中，补充叶片中散失的水分，适当延长烟叶的变黄时间，从而使烟叶中的叶绿素、类胡萝卜素以及淀粉、蛋白质等大分子物质得以充分降解，形成较多的香气基础物质；另外水分含量大的茎茎事实上相当于烤房的“湿度调节器”,茎茎中水分的不断散失使烤房内的环境湿度趋于协调，通常上部叶细胞排列紧密，内含物质更丰富，水分含量相对较少，解决了上部叶烘烤过程中保湿难的问题；再者带茎烘烤上部6片烟叶依次着生在茎茎上，倒挂于烤房中，可使烤房内通风排湿更加顺畅、烤房内的温湿度更为均匀，这些因素促使带茎采收烤后烟叶色泽鲜亮，结构疏松。